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双孢蘑菇加工手艺主要有保鲜加工，速冻加工，罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。主要产物有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。此格外另有调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇调味品、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖）保健品、蘑菇美容品等多种产物。现先容几种主要手艺。 https://www.lengdongwang.cn 保鲜加工 蘑菇保鲜加工研究始于本世纪初，采纳了冷藏、辐射、气调、药物等多种要领，在理论上举行多方探讨。效果讲明保鲜和蘑菇的呼吸、酶促反映、细菌污染等因子有关。通过操纵鲜菇所处的情况条件来抑制新陈代谢和糜烂性微生物的运动，使之在一定的时间内保持产物的鲜度、颜色与风味稳定，但未获有用手艺。1994年以来，福建省轻工业研究所蘑菇站科技职员在多年研究的基础上，负担了省九五科技攻关和国家八五科技攻关企图“蘑菇保鲜”项目，将生物手艺与系统工程要领相联合，在国际上首次建设起综合性的保鲜手艺，包罗选育保鲜专用菌株，采宿世物手艺处置，采后预冷、低温除湿、物理抑酶、物理消毒和气调冷藏等手艺与要领，使蘑菇保鲜的时间与效果有了突破性的希望，解决了双孢蘑菇易褐变、开伞、糜烂等难题，保鲜期达10-20天，质量切合国家食物宁静卫生尺度， 产物已试销海内格外，经专家判定达国际先进水平。此项结果的工业化将为我国蘑菇产物结构调整，提高产物在国际市场的竞争力作出孝敬。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司
罐藏加工 我国蘑菇产物绝大部门均加工成罐头，并以格外销为主。制罐是将蘑菇密封在容器里经一定的高温处置，杀灭可引起罐头蘑菇糜烂和产毒致病的微生物；另一方面要尽可能保证蘑菇的形态、色泽、营养、风味、质地不受损失，因此掌握好灭菌温度和时间十分要害。制罐工艺包罗罐头包装物准备，质料处置，装罐，排气，封口，杀菌和冷却几个环节。详细可参照福建省蘑菇菌种及蘑菇罐头尺度综合体(FDBT/QB33.1-33.9-90)举行加工。 https://www.lengdongwang.cn 盐渍加工 把新奇蘑菇预煮冷却后放入高浓度的食盐溶液中，食盐发生的高渗透压使菇组织中含有的水分和可溶性物质从细胞中渗透，盐水渗入，菇体含盐量逐渐与食盐溶液平衡，同时也使菇体内格外的微生物因高盐浓度处于心理干燥状态而制止生长发育，起到防腐作用。蘑菇盐渍加工分为一次盐渍法和二次盐渍法。盐渍用食盐溶液浓度为20-22玻美度(100Kg清水加40Kg食盐,加热消融即成)。一次法， 用75Kg食盐溶液加125Kg预煮冷却的蘑菇，加尺度盐封面，天天测盐水浓度， 上下翻动一次。若盐水浓度下降，添加食盐至20-22波美度。96-144小时后,盐水浓度稳固在18波美度时,可举行分级包装。二次法是把一次法盐渍48 小时获得的半制品再倒入缸中，加入22波美度食盐溶液盐渍48小时。待盐水浓度稳固在18波美度时举行分级包装。包装要按格外贸部门要求的尺度，多选用清洁卫生、封口严密的塑料桶，盐水浓度保持18波美度，盐水要清，色泽黄亮而无杂质。包装时， 先在桶内加入3Kg添加了0.2%柠檬酸的20-22波美度的盐水,按蘑菇品级划分分级、称重、装桶，再加上述盐水加盖封严，可恒久收藏或远程运销。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 速冻加工 将经预处置的蘑菇在－30～－35℃或更低的温度下速冻后用塑料容器举行包装,或包装后再举行速冻，然后存放于－18℃温度下冷藏， 以抑制微生物的生长、发育，防止糜烂，到达恒久收藏的目的。速冻加工工艺包罗，质料选择，切柄，洗濯，护色，热烫，冷却，分级，挑选修整，包装，速冻和冷藏几个环节。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn
干制加工 干制主要有使用热能或冷冻干燥使蘑菇脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以使用的水平，到达恒久收藏的目的。蘑菇干制产物的含水量一样平常要求在7-8%。 https://www.lengdongwang.cn 蘑菇干片烘干法是用蘑菇切片机把洗濯洁净的菇纵切成3.0-3.5毫米厚的薄片,在0.1%的亚硫酸盐漂液中浸泡5-10分钟,匀称地铺放于烤筛上,或烤机的传送带上 ,不要重叠,先在50-55℃下干燥,再升高到65-70℃,邻近竣事时,逐步降温。一样平常干燥至菇片一捏就碎时即可。一级品要求色泽白至灰白，片型完整，二级品片型稍有碎缺，色泽淡黄。产物经分级后即包装贮藏。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 蘑菇冷冻干燥法又称真空冷冻干燥或升华干燥。其优点是蘑菇无需杀青，预处置洁净的蘑菇即可用于加工，制品能较好地保持原有的色、香、味、形和营养价值。冷冻干燥的原理是先将蘑菇质料中的水分冻成冰晶，然后把压力减小到一定数值后，供应升华热，在较高的真空下将冰晶直接气化升华而除去。干燥终了时，马上向干燥室充入干燥空气和氮气恢复常压，尔后举行包装。由此法干燥的产物质地较脆，故应注重挑选适当的包装质料，为了恒久收藏多采纳真空包装，并在包装袋内充氮。蘑菇冷冻干燥的工艺包罗：质料清算，送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-20 ℃冷冻,然后在较高真空度下缓慢升温，约经10小时左右，因升华而脱水干燥， 蘑菇失水率占鲜菇重量的90%，产物含水7-8%。产物具有优秀的复厚性， 只要在热水中浸泡数分钟就能恢回复状，复水率可达80%,除硬度略逊于鲜菇格外, 其风味与鲜菇相比险些相同。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ (责任编辑：凯翔) |