香菜的保鲜技术_食品保鲜技术_中国冷冻网

    一、收获加工、预冷。选棵大、壮、颜色鲜绿无病虫害的香菜植株，收获时应留根15至20毫米，收获后除去带有病、伤、黄叶的香菜后，捆成0.5千克左右的小捆，上架预冷，在库温0度条件下预冷12至24小时，当香菜温度到达0度时可袋装。
   
    二、装袋及治理。将加工预冷后的香菜装入长100cm、宽85cm、厚0.08毫米的聚乙烯塑料袋，每袋装8千克香菜，紧扎袋口，上架，将温室操纵在0度，当袋内二氧化碳上升到7%至8%时开袋放气，使二氧化碳浓度为0%至8%，氧气浓度为8%，用这种要领贮存消耗5%左右。　　
   
    三、香菜的冻藏
   
    东北各地多采纳地沟冻藏，地沟分活沟和死沟两种。一样平常在风障、温室或立壕北侧的遮阳处挖一个宽、深各30厘米或宽70―100厘米，深30―70厘米的活沟。在活沟底顺沟长偏向挖1―3条宽深各20―25厘米的透风道，透风道峡谷侧穿过窖沟的两头到地面上，透风道上面可稀蔬横放些单层秫秸，把香菜放在上面贮藏。　

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    堆藏是将香菜在窖内堆放，堆放的高度一样平常为25―30厘米。入窖初期，可把香菜堆放在菜窖两道大门之间的过道里或离窖门、气窗较近的地方。这里温度低，便于透风。待气温显着下降以后要移到菜窖内部贮藏。隙藏就是在窖内白菜漏洞间贮藏香菜。白菜窖内的温度在　0℃　左右，而且白菜植株体内含水量较大，这正适合香菜低温高湿的贮藏条件。这种贮藏要领，在贮藏时代，要操纵好窖内温度，使温度不能凌驾5℃，否则香菜叶子容易变黄腐烂。
   
    五、香菜的气调冷藏
   
    供贮藏的香菜应选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫危害的植株。收获时留根1.5―2厘米长，收获后勿受热，实时加工处置，剔除病、伤等黄叶，捆成0.5公斤左右的小捆，上架预冷，在库温　0℃　条件下预冷12―24小时，当香菜体温达　0℃　时即可装袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋长　1米　，宽　0.85米　，厚0.08毫米，每袋可装8公斤香菜。这了利便调治袋内气体身分，可袋内二氧化碳平均值为7.8左右，氧气为10.3%左右，商品率和保鲜指数均达90%以上，消耗在7%―8%。松扎袋口贮藏香菜的库温，最好恒定在-1.5―　1℃　，不能过低。这种气调冷藏，可贮到翌年5月，效果很好。

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