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根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩；南方俗称大头菜、土大头、玉根或冲菜。它是十字花科、芸薹属，一二年生草本，芥菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。按叶形分为板叶和花叶类型；按肉质根形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根和扁圆根等四种类型。在我国种植面积广，东北和西北地域10月上、中旬收获上市；华北以及淮河以北地域10月下旬至11月中旬收获上市；长江以南地域于第二年1月收获。根用芥菜较耐贮运，在相宜条件下，可贮藏1―3个月，贮藏时代可陆续供应市场。 （一）采收要求 肉质根充实膨大、基部叶片枯黄时收获量最相宜。收获后用刀在根茎处将叶片削下，同时削去须根。 （二）贮藏特征和贮运要领 根用芥菜贮藏相宜温度为0℃，相宜相对湿度为90%―95%。北方地域多采纳埋藏和窖藏要领贮藏。可参见萝卜贮藏要领。运输中以散装、筐装、麻袋和编织袋包装。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 （三）上市质量尺度 削净须根以及缨子；形状规矩，无分叉，格外皮清洁；无病虫害，无机械伤，无空心、黑心；筐装。 (责任编辑：凯翔) |