枇杷鲜果的贮藏保鲜技术_食品保鲜技术

一、贮藏适温
枇杷果实的贮藏性与温度紧密相关，贮温越高，果实腐烂发生越大，好果率下降就越快，温度越低，好果率保持越高。以为枇杷为非冷敏果实，其相宜贮温为1～5℃。 https://www.lengdongwang.cn

    二、贮藏要领
　　
    １、机械冷藏温度1～3℃，相对湿度90%～95%，在此条件下贮藏1个月，腐烂加干耗不凌驾10%，但风味变淡。
　　
    ２、浅易贮藏法
　　
    （1）沟藏法选择背阳透风的山坡，挖南北向沟，长10m，深0.8m，宽1m。沟底铺5～10cm的干燥细砂，并用农药杀虫灭菌。在沟的两头和上部，都铺设铁丝网，以防鼠害。选择无机械伤、无病虫害的枇杷果实，装在木箱或竹筐内，每箱装15kg左右。沟上搭“人”字形支架，以遮荫透风，沟内温度保持在20℃以下，相对湿度在80%～85%之间，应用此法可贮藏20～30天。
　　
    （2）楼铺法将果实铺摊在楼板上，最好是木质楼板，以减轻果实接触楼板部门因发汗而腐烂。采纳此法贮藏，果实采摘时一定要仔细，不仅不使果实碰伤，而且果面的茸毛和果粉也只管不碰擦。最好连果梗整穗采下，这样在果实铺摊时，果实间因枝梗的支持而不会太过堆压，另格外在贮藏新时期，果实还能从枝梗吸收部门水分和养分，减轻萎蔫。采纳此法贮藏期一样平常为15～20天，果实烂耗在0.5%以下，但干耗大，可达14%～26%。

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    （3）挂篮法将枇杷果实装在小竹篮内，每篮装5～7kg，挂在房间内。用此法贮藏20天，腐烂率在1.5%～2.5%，干耗为12%～21%。
　　
    （4）松针法先取新奇的松针铺于楼板上，然后将枇杷果实铺摊于松针上。用此法贮藏20天，腐烂率在1.6%～2.4%，干耗为11%～18%。
　　
    （5）坛缸法将果实装于酒缸或小缸内，坛缸的底部铺稻草，上面盖竹帘。此法以坛、缸保湿，以稻草通气并吸收果实发汗出来的水滴。贮藏15～20天，腐烂率在3.6%～5.2%，干耗仅2.1%～2.6%。
　　３、化学药剂保鲜处置在枇杷果实的贮藏中，常用保鲜剂处置，以淘汰腐烂发生。
　　（1）二氧化硫果实采收后，即用1%二氧化硫（体积百分比）熏蒸20min，然后存入贮藏库。以后每隔7～10天，用0.05%～0.1%二氧化硫熏蒸30～60min。辽宁化工研究所研制的代号为SM和SPM保鲜剂，即为二氧化硫释放剂，使用时将果实装塑料袋内，每公斤果实需药2片，让其缓慢释放出二氧化硫，以抑制和杀灭霉菌。 https://www.lengdongwang.cn
　　
    （2）仲丁胺将仲丁胺按每公斤果有用量0.1ml举行熏蒸。果实装在聚乙烯袋内，库温保持1～3℃。嵊州市凯翔制冷设备有限公司

(责任编辑：凯翔)

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