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食用菌化学保鲜法_食品保鲜技术_中国冷冻网

时间:2019-10-10 08:52来源:来自互联网 作者:小冷 点击:



    氯化钠(食盐)保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋蕴藏,能保鲜5~8天。

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  焦亚硫酸钠保鲜 将新采收的平菇摊放在洁净的水泥地面上,向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边翻动菇体,以便喷洒匀称。喷后装入塑料袋,马上封口储存在阴凉处,在10℃~25℃下可保鲜8~10天。食用时,要用清水漂洗。 内容来自冷冻网

  米汤膜保鲜 用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇外貌形成一层米汤薄膜,可以阻遏空气,保鲜3天。 https://www.lengdongwang.cn

  抗坏血酸保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后,往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3~5天,其鲜度、色泽基本不改变。 https://www.lengdongwang.cn

  氯化钠、氯化钙混淆液保鲜 用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混淆浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混淆液中,用一竹箅盖上并加一重物,使菇体浸入液面以下30分钟,在15℃~25℃下可保鲜5天左右,5℃~10℃下可保鲜10天以上。 买制冷设备,冷冻冷藏食品就上冷冻网!

  抗坏血酸、柠檬酸混淆液保鲜 将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混淆保鲜液,把鲜菇浸泡在保鲜液中10~20分钟,捞出沥干,用塑料袋包装密封。 内容来自冷冻网

  比久(B9)保鲜 比久是一莳植物生长延缓剂。用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟,取出沥干装袋密封,于5℃~25℃下保鲜,可保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。

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  麦饭石保鲜 将新奇草菇装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天。而且氨基酸含量与鲜菇差异不大,色泽、口感均较好。

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(责任编辑:凯翔)
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