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食用菌保鲜_食品保鲜技术_中国冷冻网

时间:2020-05-30 13:20来源:来自互联网 作者:小冷 点击:



    由于食用菌一样平常水分含量高,营养富厚,质地柔软,心理生化运动强烈,因此收获后如不实时销售和加工,其商品品质就会受到严峻影响,造成较大的经济损失。为使收获后不能实时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌握食用菌保鲜手艺。通过对食用菌举行保鲜,能保持鲜品的风味基本稳定,并可最大限度地生存它的营养价值,且具有便于贮存和加工运输等特点。现先容几种投产少少、要领轻便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜妙法: 买制冷设备,冷冻冷藏食品就上冷冻网!

  1、速冻保鲜法 此法相宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗洁净,按菇体巨细、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20-30%,用漏勺或铲子顺一个偏向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入筛内沥水,按1千克或0.5千克装入响应巨细的无毒塑料食物袋中密封。最后,将菇装入食物箱中,置入冷库(温度为-18℃左右)中即可,须出售或深加工时可随时取出。

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  2、低温保鲜法 此法相宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6-7成成熟实时采收装运。草菇运输装载箱一样平常用40厘米高左右的木箱或塑料箱,下部垫5厘米厚一层碎冰块,盖上塑料膜,膜上放约20厘米厚的鲜草菇,再盖上塑料膜,膜上再铺一层碎冰块。然后一箱一箱垒起来装车运输。也可用高25厘米的纸箱包装,马上送入带制冷器的冷冻车,降温到14℃左右。以上两法可使草菇贮存期延伸3-4倍,而且开伞征象显着淘汰。 https://www.lengdongwang.cn

  3、降温保鲜法 此法相宜香菇等食用菌保鲜。马上鲜菇装进30微米厚的塑料袋中,在1℃的情况中贮藏,保鲜期可达18天;6℃时可达13-14天;15℃时为5天。

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  4、气调保鲜法 此法相宜蘑菇等食用菌保鲜。用硅橡胶膜做成气体交流窗,镶嵌在塑料袋的侧壁上,用来贮藏保鲜蘑菇,3-5天内效果显著。将刚采收的鲜菇去除菇脚上的泥沙等杂物后,装进木箱中,装菇的厚度以30-35厘米为宜,装好后密封箱口,在18-20℃的情况中生存,保鲜效果理想。 内容来自冷冻网


(责任编辑:凯翔)
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