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生姜的贮运保鲜技术_食品保鲜技术_中国冷冻网

时间:2020-05-30 13:20来源:来自互联网 作者:小冷 点击:



    生姜,我国长江以南一带都有种植。生姜含有挥发性的姜油酮与姜油酚以及辛辣素等身分,能形成芬芳辛辣的姜油。姜油能刺激食欲资助消化。因此,姜是一种调味佳品。在保健方面,姜另有祛寒,发汗,驱风化痰等药效。生姜加工成的苏媚姜是人们十分喜好的休闲保健小食物。

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  作为贮藏用的生姜应该选用充实成熟的新姜。立冬之前,地上部最先枯萎,地下茎充实肥大,完全成熟时采收。选大晴天采收,生姜身上的土壤容易干燥脱落,容易识别优劣。收获下来的生姜,要认真挑选,剔除病姜与残次姜。
  生姜的贮藏要领与其他块茎块根类蔬菜相似。可以埋藏,堆藏与架藏。由于生姜在土中形成,以是埋藏法能够收到好的效果。常用的是泥沙埋藏法,详细操作如下: 内容来自冷冻网

  首先在屋内地面用红砖或泥砖砌一个坑,深80厘米,宽100厘米左右,长度不限。然后在坑底铺一层5厘米的洁净的的沙,半干半湿,先插上几条风筒,再把生姜铺放在泥沙上,每层厚度4-5块姜。这样一层泥沙一层生姜交织铺放,直至离坑面5厘米为止。上面再盖一层泥沙封顶。以后定期检查室内和姜堆中的温度转变。理想的温度是16-20℃,相对湿度95-100%。寻常只管少翻动。 内容来自冷冻网

  也可以用条板箱或箩筐等埋藏生姜,要领与坑藏相似。差别的是所用的木箱与箩筐必须垫上预先消毒过的纸,埋姜的要领与坑藏一样。许多地方用瓦缸取代箩筐,缸藏可以更好地保持湿度。

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  贮藏历程中常泛起的问题是姜瘟,霉菌病与后期发芽。姜温在田间熏染,发病时内部变黑,色越深病越重。见病姜必须实时剔除。霉菌病主要是黑霉和白霉菌为害,对策是增强情况卫生消毒。发芽问题,凭据试验以为用钴60照耀有用,剂量2000-10000伦琴,华南农业大学用30000伦琴的更高剂量,同样有用。

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(责任编辑:凯翔)
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