|
不同的苹果品种，成熟的时间不一致。一般在4-5月份，每花芽有花3~7朵，且中心花先开，露地栽植的苹果一般在6-10月份陆续成熟上市，山东一带正常采摘期在十月中旬至11月中旬，北方十月一以后就可以采收，山东河北可以延续到11月中旬左右。但是不管是在超市还是在水果店，苹果一年四季都是可以看到的，而且看上去色泽鱼龙混杂。一般苹果越新鲜营养价值越高，从树上摘下后一周内吃是最好的，自然温度下，苹果能够保存10天左右，如果放在冰箱中可以保存20天以上的时间，如果放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，最长保鲜期可达3～6个月。但是随着时间的增加，苹果的水分，营养和口感都会慢慢变差。那么应该如何区分冷库苹果和地面苹果呢？ 冷库苹果就是保存在冷库里面的，冷库的苹果保存时间长，鲜鲜度不够。地面苹果就是刚采摘的。树上新摘的苹果鲜红度好硬度强，冷库中主要保存苹果的鲜红度和硬度。苹果采收时的成熟度要根据果实品种和果实的贮藏期来确定。用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的要适当早采。采收过早果实品质差，而且在贮藏过程中容易失水皱缩。采收过晚果实采后很快后熟发绵。所以一般放在冷库里的苹果是在苹果还未完全成熟采摘下来放置库里慢慢的放熟的，口感自然不及自然成熟的苹果。苹果冷库储藏标准是一个行业参数，指的是对苹果进行冷库储藏时的适宜温度参数。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 1、本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存 1.1中熟品种，元帅、红星、红冠、红玉、金冠。  1.2晚熟品种：鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。 2、本标准参考了以下标准的内容 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 2.1ISO 1210-1976《苹果-冷藏指南》 2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。 3、入库苹果的质量要求 3.1适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法 3.1.1感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。 3.1.2硬度，采用果实硬度来测量见表1。 3.1.3化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。 3.1.4果实生长发育开数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。 3.1.5果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度，平均后减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。 https://www.lengdongwang.cn 每日计算公式：最高温度+最低温度/2-7.2C 3.1.6果实淀粉含量的碘显色反应参见附录B. 3.1.7果实乙烯含量,在果园内分片定侏定期取样测果心内乙烯含量,确定适期采收. 上述任何一种确定适期采收的方法,均有其局限性,同一品种在不同地区表现不一,只有同时采用其中2-3种方法,才能获得正确的结果. 3.2入库前苹果的基础指标 产地入库时基础指标风表1,销地入库前应重新抽样检测确定. 3.3入库果的质量要求 入库的苹果应当是洁净新鲜的,无明显地机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。 3.4预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。 4、冷藏技术和质量要求 4.1库房准备 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 4.1.1入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气。 4.1.2入库时库房温度应预先降至0—-2C。 4.2入库量 4.2.1根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。 4.2.2按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。 4.2.3为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。 4.2.4货位堆码要求 4.2.4.1距墙0.20-0.30m. 4.2.4.2距冷风机不少于1.50m. 4.2.4.3距顶0.50-0.60m. 4.2.4.4垛间距离0.30-0.50m. 4.2.4.5库内通道宽1.20-1.80m. 4.2.4.6垛底垫木（石）高度0.10-0.15m. 4.3适宜冷藏条件 4.3.1温度 苹果预冷后入库有利于迅速进入适温故知新贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动，库房入满后要求48h内库温进入技术规范状态。不同品种苹果贮藏适宜温度。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 4.3.1.1温度的测定，库房温度可以连续地或间歇的测定。温度的连续测量或用具有直接读数的记录仪来完成，没有记录仪时人工观测。 4.3.1.2测量温度的仪器，温度计的精度不得大于0.5c。 4.3.1.3测温点的选持和记录 温度计应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和冲击的地方。点的多少视库容而定，即有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流点）。每次测量后都应详细记录。 4.3.1.4温度计的检验 为使测量度精确，温度计至少每年要进行一次校正。 4.3.2湿度 4.3.2.1贮藏期间的最适相对湿度为85%-95%。 4.3.2.2测量湿度的仪器，精度要求在±5%，测点的选择与测温点同。 4.3.3空气环流 库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀,缩小温度和相对温度的空间差异,从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质.货间风速为0.25-0.5m/s. 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 4.3.4通风换气 由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质(乙醇、乙醛等）。故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气，但要防止引起库内温湿度较大的波动。 4.4贮藏寿命及贮藏指标。 4.4.1在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必须定其抽验，发现问题及时处理。各品种苹果的预期贮藏寿命。 4.4.2苹果出库上市销售时，中期贮藏（4个月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;长期贮藏（6个月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。 单位：嵊州市凯翔制冷设备有限公司 联系地址：浙江省嵊州市甘霖工业区 联系电话：13758539799 邮编：312462 (责任编辑：凯翔) |