|
枇杷果肉柔软多汁，且又成熟于初夏高温多雨季节，故一样平常条件下难于贮藏和远程运销，致使鲜果集中上市，果价大跌，未销完者泛起大量烂果，从而严峻制约了枇杷的进展。于1993-1996年开展了枇把贮藏保鲜研究，并于1997年将该手艺应用于生产，取得了很好的经济效益。现将效果陈诉如下。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 质料与要领 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 1．供试质料 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 天晴3天后采收解放钟、太城4号枇杷果实，采时留果柄。选果色橙黄、无病虫和损伤的果于一般清洁冷库贮藏。自配保鲜剂（主要身分为高锰酸钾和含Fe、K、C等的碱性载体，两种身分比为高锰酸钾:载体=1:2）。 内容来自冷冻网 2.处置要领 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 采收的果实置于清洁、透风阴凉处，用排风扇举行1.5-2小时风冷，然后装入格外套PE（即聚乙烯膜袋）的塑料筐内，每筐装果22.5-25kg。果面上放定量保鲜剂，盖上塑料筐盖，马上运进经由24小时预冷的冷库中降温。当库温降到5℃以下，用真空泵对聚乙烯袋（厚度40-60μm，若有热合条件，选用80μm更佳）抽气减压，抽至膜袋牢牢压附果筐为止，用橡皮筋紧扎袋口，防备空气漏入；接着有序地码垛；再将库温降到1.5±0.5℃，举行恒温贮藏。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 对比为把经由风冷预贮的果实装入塑料筐中，每筐装量与保鲜处置相同，不作其他处置，与保鲜处置同置一冷库中。划分测定贮藏情况（PE袋内）二氧化碳、氧气的浓度及枇杷水分、可溶性固形物、维生素C及脂肪的含量。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 效果与剖析 https://www.lengdongwang.cn 试验效果讲明，枇杷经保鲜处置，贮藏45天后，贮藏情况PE袋内二氧化碳含量为10.1%-10.3%,氧气含量为2.9%-3.2%,果实水分自然散失率0.5%-0.8%,好果率99.8%-100%,不泛起皱缩征象，感观鲜度、果皮可剥度、果肉柔度、食用口感均与鲜果无异。对比贮藏30天，果实水分自然散失率高达30.1%-30.5%,腐烂率100%，果皮无法剥离，果肉僵硬（指没有腐烂部门），果实鲜度极差，且伴有浓郁异味，完全失去了食用价值。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn
试验还讲明，解放钟、太城4号经45天贮藏保鲜，可溶性固形物由贮前的8.4%、8.2%划分降至8.2%、8.0%；可滴定酸含量由贮前的0.48%、0.5%降至0.46%、0.48%；维生素C含量由贮前的6.01%5.93mg/100g降至5.87%、5.77mg/100g；卵白质含量由贮前的0.43、0.41g/100g降至0.41、0.39g/100g；脂肪含量均由100mg/100g变为95mg/100g。贮藏前后各营养身分转变不大，说明枇杷完成贮藏后，基本上仍保持了原有品质。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 采收的枇杷经风冷预贮后，装入格外套PE袋的塑料筐内，应用保鲜剂、减压、低温等手艺措施，保鲜45天，失水率险些为零，好果率100%，果实主要品质指数维持在较佳水平上；感观鲜度、果皮可剥度、肉质柔度和食用品质风味均与鲜果无异。延伸了枇杷鲜食期，调治了市场供应，每千克销售价可达8元，扣除成本，纯收入达3.5元。果实出库前对冷库举行缓和升温（从1.5±0.5℃升至近于常温）处置，发运时卸去PE袋和保鲜剂。实践证实，保鲜果实运到销地后，果实色泽鲜度仍基本保持稳定。该手艺操作简朴，投资少，收效快，经保鲜过的果实无药物污染，切合卫生尺度。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ (责任编辑：凯翔) |