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莲藕是我国大面积莳植的水生蔬菜，长江中下游及江南诸省为盛产区。莲藕营养富厚、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，是我国主要的出口创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮运历程中易发生褐变，影响销售和出口。因此，对莲藕举行贮藏保鲜，具有主要的经济意义。 https://www.lengdongwang.cn
沙藏法。选择阵势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在周围挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。云云沙、藕相间，叠放5-6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一样平常可保鲜60天左右。另格外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5-6层高，最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。 内容来自冷冻网 水藏法。将预处置后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%-15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新奇时无二。此法简朴易行效果好，可生存半年以上，盐水可重复使用。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
覆膜收藏法。此法只需在藕外貌笼罩塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作利便，可防止憔悴；弱点是贮期短，消耗较大，只适于应市时采纳。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn
真空收藏法。一是护色。将处置后的莲藕从分节处离开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液历程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去即可，以防在贮藏历程中包装袋内泛起水珠。三是包装、抽真空。包装的作用在于阻遏氧气。因此，应选择阻气性强的食用塑料袋举行包装，每袋可装1.5公斤左右，并抽真空密封。四是贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的情况，幸免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃，在此温度下可保鲜3-4个月。若是在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而无法食用。我国的南藕北运历程中经常发生这种征象，造成很大的经济损失，因此，在贮运历程中一定要注重温度的操纵。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 (责任编辑：凯翔) |