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一、香菇贮运保鲜原理： https://www.lengdongwang.cn 使用低温、低氧和高浓度二氧化碳情况来抑制酶和微生物的运动，延缓呼吸作用和生化反映，从而有用地延伸菇体的保鲜寿命。 https://www.lengdongwang.cn 二、工艺流程及手艺要点： https://www.lengdongwang.cn 香菇采收—→分级—→修整—→药剂防腐—→晾干（排湿）—→预冷—→包装—→入库贮藏—→运输—→市场销售。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 1.香菇采收。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 在香菇前1天制止向菌棒喷水，以免鲜菇因含水量过高而导致菇面发黑粗拙、品质下降，而且选择六成开（带膜）、无病斑、无虫蛀、圆整、菇盖直径4.5cm以上的香菇采摘，同时要求菇脚少带或不带木屑、土壤，以免降低商品价值。 内容来自冷冻网
采摘时间与要领：夏菇可在当天早、晚采收1次；冬菇宜于当天早上采摘，此时气温较低，菇体新陈代谢缓慢，鲜菇不易开膜，可保证品质。采摘时手捏菇柄底部，左右转动，轻轻拧下，切勿碰伤周围小菇带有大块菌棒造就料，将摘下的香菇收购集中于一处。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 2.分级、修整。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 用于保鲜的香菇产物菇脚长度一样平常留取菇盖直径的1/2，因此，必须剪去超出的部门，在剪却的同时要按产物规格巨细分筐存放，并去除有病斑、虫害、畸形、损伤菇、开伞菇、泥巴菇、烂菇，对曲柄、歪盖、超规模的菇举行须要的修整。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 3.药剂防腐处置。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 为了延伸保鲜时间，常用相宜浓度的食盐水或抗坏血酸、柠檬酸为主的食物添加剂配成溶液举行处置然后捞起晾干，放入风冷式冷库中举行预冷排湿。 内容来自冷冻网
4.预冷、包装、入库贮藏。 内容来自冷冻网 将经由药剂防腐处置、晾干的鲜菇放入塑料筐中，移入1-4℃的冷库中预冷，继续降温排湿，然后将经由处置的鲜菇举行分级包装。现在，包装有巨细包装之分，大包装凭据菇盖直径巨细分为：L级，菇盖直径6cm以上；M级，菇盖直径5cm以上；S级，菇盖直径4cm以上。分级后大包装鲜菇先装入透明无毒薄膜袋，抽气密封成型，再装入隔热的塑料泡沫箱中，格外用纸箱包装，每箱净重为5kg或10kg，然后用纸胶密封，标识级别、重量和发货日期。小包装是将菇置于塑料托盘上，每盒净重100g，可以装4-8朵不等，菇褶向上，整齐排列，格外用专用透明塑料保鲜膜封装，然后分级装箱封口，标识级别、重量、发货日期。 内容来自冷冻网 未包装的统货贮藏，冷库内温度操纵在0-2℃；包装好的鲜菇贮藏室温度操纵在0-5℃之间即可。一样平常情形下，包装后的鲜菇须马上发运，否则会影响菇体品质。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 5.产物运输、销售。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
气温低于15℃时，可用一般车运送，否则必须用冷藏车（1-3℃）运送。此时厂家应注重海内格外运输时间、商家销售时间都应在保鲜有用期内，以免影响保鲜效果，造成菇体开膜、品质下降。现在，香菇贮运出口生产厂家根据国际通行的冷链运输（使用冷藏集装箱），通太过发路—海上—公路运输，最后到市场及消耗者手中，都接纳冷藏保鲜要领，以保证鲜菇的质量。 https://www.lengdongwang.cn 三、注重事项： 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 1.制品香菇切忌菇柄上带有木屑。 内容来自冷冻网 2.由于脱水不慎，过分失水，造成菇体发黑、发皱、失去弹性，因此排湿不宜太甚。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 3.香菇冷藏时间要操纵在14天以内，冷藏时间愈短，香菇鲜度愈好。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司
4.冷藏历程，应经常翻筐，移动位置，保证各部位受冷匀称，同时应保持库温恒定。冷藏温度不能低于0℃，以防冻伤菇体。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 5.香菇贮藏中发生异味，特殊是长时间贮运进经常发生。这主要是由于包装成箱后，新陈代谢仍然很兴旺，箱内抽真空包装氧气稀疏，香菇举行厌氧呼吸，从而发生异味。现在的解决措施是通过降低菇体温度，抑制新陈代谢，或者每箱加一包除臭剂或吸附剂，以吸收异味及乙烯。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 (责任编辑：凯翔) |