|
香菇采收后，加了不使其腐烂变质，除马上食用格外，要举行保鲜与加工处置。优秀的保鲜与加工手艺可以提高香菇固有的优美风味，调治市场供应，利便消耗者。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 1．保鲜 常用的保鲜要领有两种。 ⑴冷藏保鲜：香菇鲜品的冷藏装备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系，就是说冷藏的温度越低，保鲜的时间就越长。它有一个低温限度，凌驾了这个限度则引起代谢反常，削弱对不良情况的抗性。一样平常冷藏温度操纵在0－10℃，贮藏时间为7－20天。在4－5℃时可贮藏半个月左右。 内容来自冷冻网 ⑵塑料袋包装保鲜：此种保鲜方式具有质料易得，生存利便，用度低，卫生雅观等优点。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
现已普遍用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节。薄膜质料以低密度聚乙烯效果较好，厚度在20－70微米之间，市场上通常采纳小袋包装，选6－7分成熟的鲜菇，每袋装200－300克，然后扎紧袋口或热合关闭，再举行冷藏。在20℃下可保鲜5天，6℃下可保鲜17天，1℃下可保鲜22天。基本上能知足鲜菇上市的保鲜要求。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 2.加工 香菇的保鲜具有一定的局限性,香菇的加工占绝大比例。大量的产物只有经由加工处置,才气恒久贮藏。香菇的加工分为干制、盐渍、冷冻、罐藏等几大类，现在宽大菇农多以干缺口举行销售，以是这里只先容香菇干品的加工。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 香菇干品的主要加工要领是烘干法，以炭火为热源，在烘房中烘干，不受天气条件的限制，干燥速率较快，香味浓郁，色泽与菇形较好，制品销售价钱高。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 ⑴烘房：它可凭据生产规模举行设计，一样平常烘房长4.8米、宽2.4米、高1.8米。房顶留通气孔，墙可用砖石砌成，门开在侧面中心，烘房内设有人行作业道和烘炕，室格外设炉灶。烘房内还要设置烘架，以便放置烘盘。 https://www.lengdongwang.cn ⑵烘盘：烘盘应做成筛状，以利透风透气。质料最好用木料、竹片、铝材和纱网制做。长宽在小可凭据烘房详细设计。 https://www.lengdongwang.cn ⑶烘烤温度：把分级后的香菇菌褶向上平摆在烘盘上，放入烘房。 https://www.lengdongwang.cn 烘烤温度的操纵是干制工艺的要害。温渡过低易使产物腐烂、变色，过高又会将产物烤焦。一样平常半烤房预热到40℃左右时最先进料，进料后下降至35℃左右。晴天采收的菇较干，起始温度可高一些，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一些。随着菇的干燥缓慢加温，最后升到45－50℃。整个烘烤历程需两天左右的时间。一样平常来讲香菇随采随放入烘房，随干随从烘房中取出。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ ⑷透风换气：在烘制历程中应注重透风换气，以便水蒸气实时格外散。通气孔的开闭巨细应视产物湿度、烘房温度而定。通气孔最先要开大些或全开，以后随着温度的上升和烘烤时间的加长，通气孔要开得越来越小，干前通气孔要所有关闭。总之，要实时将烘房内的潮气放出。 https://www.lengdongwang.cn ⑸干品的贮藏：香菇干制品含水量不能凌驾13％，干制品吸潮性很强，若是贮藏不妥，干品会逐步吸水受潮，引起霉变或虫害，严峻降低品质。使用聚乙烯筒袋包装香菇干品可以有用地防潮。贮藏情况应保持干燥，并要求暗光贮藏。 https://www.lengdongwang.cn (责任编辑：凯翔) |