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柠檬在氧气浓度低于3％、二氧化碳浓度高于10％的条件下贮藏一段时间，会对风味发生不良的影响。10％以上的二氧化碳可增添柠檬的腐烂和淘汰酸味。氧气低于5％可引起柠檬变味。重视采前治理、适时采收、选择相宜的采收要领、实时防腐处置、选果、分级、打蜡、包装和贮藏治理等都可延伸柠檬贮藏期。在我国四川，柠檬的采收一样平常在10月下旬—11月下旬，可贮藏到次年5月。 一、采收尺度 1、成熟尺度。果汁含量达28％—30％(依级而定) 颜色：深绿色果子有很长的贮藏期，黄色果采摘后必须马上上市。 2、质量尺度。果实黄色的水平及匀称性，果实巨细、形状、平滑度、酸度，无腐烂、冻害、干枯果，无机械损伤，无果皮污点、红斑、皱缩、杂色等。 二、保鲜要领 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 1、化学保鲜法。①用品。5％的高锰酸钾水溶液，5％的漂白粉溶液，燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭，塑料编织袋。②保鲜剂制备。用5％的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时，然后将其捞出，沥去溶液，置阴晦透风处晾至半干，制成小块或小颗粒，即为保鲜剂。③塑料编织袋消毒。将塑料编织袋用5％的漂白粉洗濯消毒，放在阴凉处晾干即可。④装袋。将柠檬与保鲜剂按4：1的重量比一起装入塑料袋中，封好口存放于低温阴晦处，温度在0℃—12℃最好。用此法贮藏柠檬，贮藏期可达200天。 2、涂膜保鲜法(水果保鲜涂膜剂)。这是一种适用于柑橘、柠檬等水果的涂膜保鲜剂。①配方。小烛树蜡4.0千克，油酸1.2千克，二甲苯0.05千克，乙二醇0.1千克，石炭酸钠0.2千克，吗啉0.9千克，水22.2千克。②配制要领。将以上物质加热至80℃混熔后，加入80℃热水中搅拌匀称。③使用要领。使用时可将柠檬洗净，干燥后，浸涂一层涂膜剂，然后在10℃—20℃情况中贮藏。保鲜期可从1周—7周延伸到10周—20周。 https://www.lengdongwang.cn 3、万能保鲜液保鲜法。美国科研职员最近发现出一种用于水果保鲜的万能保鲜液，而且获得美国专利。据先容，这种功效齐全的保鲜液是将3％的柠檬酸或75％—80％浓度的食用级正磷酸的pH值调至3.5以下，加入30％—40％的蔗糖，0.3％以下的苯甲酸钠或抗坏血酸，0.03％的磷酸氢钙配制而成。使用该保鲜液不仅能防止水果褪色，抑制细菌生殖，而且能防止水果皱缩、破碎，保持果肉质地稳定，提高糖度且风味如新。 三、病害防治 柠檬心理性病害有冷害、油斑，病理性病害主要是绿霉病、青霉病、黑斑病等。 防治措施：小心采收，淘汰伤口、擦伤、划破等损伤；采前实验杀菌剂或生物拮抗剂处置；快速降温至相宜温度；运输和贮藏历程中保持相宜的温度和相对湿度，淘汰乙烯积存；操作情况要清洁等。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn (责任编辑：凯翔) |